農(nóng)業(yè)部曾經(jīng)在全國24省市調(diào)查農(nóng)畜產(chǎn)品農(nóng)藥殘留，結(jié)果顯示：蔬菜、蛋類受污zui重，殘留比例分別為33.1%和22.15%。我國農(nóng)藥年均使用量50萬噸左右，其中30%被農(nóng)作物吸收，35萬噸流入江河，進(jìn)入人的食物鏈。還有在食品加工過程當(dāng)中加入的各類添加劑，都是對人體極其有害的化學(xué)物質(zhì)。
近年，農(nóng)產(chǎn)品中毒事件和出口檢查受阻被罰事件屢見報端。調(diào)查表明，對于大田作物，不使用農(nóng)藥要損失30～50%的產(chǎn)量，對于經(jīng)濟(jì)作物像蔬菜瓜果，不使用農(nóng)藥，農(nóng)產(chǎn)品損失率在40～80%，所以，農(nóng)村普遍使用農(nóng)藥提高作物產(chǎn)量，這些都是果蔬殘留大量農(nóng)藥的原因。
果蔬殘留農(nóng)藥會對人體造成急、慢性中毒，導(dǎo)致癌癥、畸形、突變等危害。為了避免這些危害，人們通常會采用以下方法進(jìn)行簡單的消毒處理：如清水浸泡洗滌、堿水浸泡、高溫處理、洗潔精稀釋清洗，陽光照射，但這些方法對去除果蔬殘留農(nóng)藥效果并不理想。根據(jù)研究表明，開水沖刷會導(dǎo)致營養(yǎng)流失50%以上，使用消毒劑容易造成二次污染，陽光照射費(fèi)時又效果不明顯。
原中國軍科院總工程師、中國公益事業(yè)聯(lián)合會、中國愛心工程委員會顧問朱松春教授指出：日常的蔬菜瓜果清洗方法，對去除食品中的農(nóng)藥殘留只起到微乎其微的效果。
生物降解酶法：去除蔬果殘留農(nóng)藥時，在清水中加入生物降解酶，浸泡蔬果即可。浸泡后要用清水沖洗。生物降解酶是一種水解酶，從可食用的酵母菌中提取而來，極易溶于水，它能特異性地水解有機(jī)磷農(nóng)藥分子上的磷酸酯鍵，將有機(jī)磷農(nóng)藥分解，分解后的有機(jī)磷農(nóng)藥已經(jīng)不是磷酸酯類化合物，從而*消除了農(nóng)藥的毒性。因?yàn)槊副旧砭褪堑鞍踪|(zhì)，被廣泛應(yīng)用于食品添加劑和釀酒等，不會像化學(xué)合成洗滌劑那樣如使用不當(dāng)還會造成對人體有害的二次污染。生物降解酶法不但而且很安全，無毒*，對果蔬的口味和營養(yǎng)價值也沒有絲毫的影響，可以直接適用于各種水果、蔬菜、茶葉、谷物、豆類、蛋奶和肉類。過去此法僅在國家重大會議和活動上使用。
還有一種方法就是從根源開始著手，在果蔬成熟過后，相關(guān)人員可利用農(nóng)藥殘留測定儀對果蔬進(jìn)行測量，看是否具有殘留農(nóng)藥。如果含有的話，再采用上述辦法進(jìn)行去除。
